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  Article N° 1732   
(16-11-2003)  Mathias KPANOU     
    
   
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Transformation de la pomme CAJOU

Cet article apporte des éléments de réponse à la transformation de la pomme de CAJOU. Les éléments nous ont été fournis par notre expert Robert METOHOUE
Ingénieur des Techniques Agro-alimentaires, directeur du Centre Horticole et Nutritionnel de Ouando Porto ? Novo.

 

Présentation :
La pomme de CAJOU est agréablement parfumée et comestible. Ces propriétés organoleptiques s?extériorisent lorsqu?elle est bien mûre. Il faut donc veiller à ce que la pomme soit bien mûre pour la transformer ou pour la consommer.
Du point de vue nutritionnel, la pomme de CAJOU a une forte teneur en eau (85,5%), une valeur protéique faible, mais elle est riche en micro ? nutriment
particulièrement en fer, calcium et vitamine C. sa forte teneur en eau fait d?elle un aliment hautement périssable à l?état frais, d?où l?importance de sa
transformation en des produits stables.
Les Recettes :
1-Le jus de pomme CAJOU Le processus d?obtention du jus comprend les
opérations suivantes :-Lavage , parage :la pomme sera découpée en tranche et soumise au pressage à l?aide d?une presse. Du point de vue artisanal, on pourra broyer la pulpe pour extraire le jus par tamisage
-Filtration: A l?aide d?un filtre approprié ou d?une toile de fine porosité le jus sera filtré afin que toute particule grossière issue de la pulpe soit éliminée. -Pasteurisa tion Pour des jus devant être conservés et commercialisés,
il faut embouteiller, fermer hermétiquement et traiter à la chaleur. Les bouteilles de jus seront chauffées au bain ? marie ou plongées dans l?eau chaude 75°C pendant 30 mn
2- Le sirop de Pomme CAJOU
- Utiliser le pur jus
- Préparer le sirop en mélangeant à 1 litre de jus à
700 g de sucre.
- Embouteiller lorsque le sirop est prêt
- Pasteuriser
3- Confiture de pomme de pomme de CAJOU
- Opérations
- Préparations des fruits après triage, lavage et épluchage, couper les deux extrémités de la pomme et découper en tranche
- Faire une pré cuisson dans un peu d?eau pendant 15 à 30 mn jusqu?à ce que la texture des fruits soit tendre. Cuisson ? concentration.
- Ajouter le sucre et cuire jusqu?à atteindre une teneur totale en sucre de 65%.
- Ajouter pectine et acide vers la fin de la cuisson Conditionnement :
- Remplir les bocaux à chaud
- Apres conditionnement, il faut refroidir immédiatement pour assurer une bonne conservation du produit
4- Alcool de Pomme de CAJOU Compte tenu de teneur élevée de la pomme en sucre, on peut extraire de l?alcool de la manière suivante :
- Laisser la pomme atteindre la maturité totale
- Extraire le jus
- Laisser fermenter dans les fûts 1 à 2 semaines ou plus suivant la température du milieu.
- Distiller (dans un appareil à distiller) ou à la manière de fabrication du Sodabi (alcool de vin de palme)
- Embouteiller

 
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  • Email des Autors mathipas2@yahoo.fr

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